Saucisson d’Arles pur bœuf 280g – La Boucherie Charles et Fils

Description

Une recette historique, un goût universel, une charcuterie impériale

Traditionnel saucisson d’Arles fabriqué avec artisanat dans la conserverie de Maussane-les-Alpilles. Fidèle à sa recette, cette charcuterie sèche d’origine France se compose exclusivement de maigre de bœuf, de maigre de porc ainsi que de gras de porc subtilement agrémenté de sel, de poivre et d’arômes. 

Pour des raisons de conservation, de goût et de consistance, nous faisons le choix d’expédier les saucissons tendres directement depuis la salaison de Maussane. En effet, si certain(e)s le désirent jeune et tendre, d’autres le préfèrent plus aguerri. En vous faisant parvenir les saucissons plus “mous” nous vous donnons la possibilité de faire durer le plaisir mais aussi la liberté de choisir leur consistance gustative.

Inspirante et narratrice, ville d’arts et d’histoire, bienvenue en Arles. Installée aux portes de la Camargue, bordée par le massif des Alpilles et voisine de la plaine de la Crau, l’ancienne colonie Romaine a su bénéficier de sa situation géographique pour se construire telle qu’elle est. La ville est aujourd’hui référencée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de l’ensemble de ses vestiges.

En pays d’Arles souffle un vent régional sec et froid qui descend du nord se dirigeant vers le littoral Méditerranéen avec conviction, le Mistral. Tiré de l’ancien Provençal « Maestral », le maître des vents est très capricieux et bien souvent insoupçonné. Et pourtant, son impérialisme dévastateur lègue sa place au soleil et dégage le ciel des nuages encombrants pour laisser éclater les couleurs de Provence.

Importée de Bologne en Italie dès le 17ème siècle, la véritable recette du saucisson d’Arles  s’est inscrite dans l’histoire de la gastronomie. Un étonnant héritage qui, à l’image du passage de Van Gogh en Arles, inspire les amoureux de la gastronomie.

À quelques minutes seulement de l’ancienne cité Romaine, à Maussane-les-Alpilles, la Boucherie Charles et Fils fabrique artisanalement l’authentique saucisson d’Arles dans sa propre conserverie. 

Comment se déguste le saucisson d’Arles ?

Nous pourrions dire qu’il y a deux grandes écoles pour définir la dégustation du saucisson sec peu importe son petit nom (Mistral, Arougant, Manadier ou Estrangié). Gourmand produit de bons vivants, il se découpe imparfaitement (ou se déchire en fonction de sa tendresse) pour s’accompagner avec simplicité autour d’un verre de vin rouge et d’un bout de pain. Présenté sur une planche de bois d’expérience, les tranches de saucisson autorisent une rustique escapade aux petits plaisirs de la vie. 

Et puis, le saucisson trouve régulièrement une place de choix en s’immisçant dans les plateaux de charcuterie colorés qui sont servis au cours de divers événements marquants d’une vie (mariages, crémaillères, naissances, départs en retraite…etc) et d’une entreprise. Moins formellement, il se présente aussi sur les tablées apéro synonymes de conviviales retrouvailles avec nos proches.

Bref, le saucisson trouve toujours une petite place pour se déguster et cela durant toute notre vie.

Comment conserver un saucisson sec ?

Bien avant de pouvoir se délecter de son parfum et de ses saveurs, un saucisson à eu le droit de se prélasser à nu durant une vingtaine de jours durant dans un séchoir minutieusement réglé en température.  Cette étape de fabrication lui permet de maigrir et d’acquérir la maturité suffisante à sa révélation sous sa plus belle étiquette. Ce qu’il faut retenir est simple, les saucissons n’apprécient guère les basses températures du frigo. De ce fait, et si vous préférez les déguster un peu plus aguerris, nous vous conseillons de les conserver dans leur emballage d’origine et de les déposer dans le bac à légumes. 

Combien de temps se conservent les saucissons ?

Les saucissons secs comportent toujours une Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) d’une durée de 41 jours à compter de leur étiquetage. Passé ce délai, il se peut que les saucissons ne soient plus vraiment à leur apogée tant au niveau esthétique que gustatif (assèchement, couleurs ternes et parfum prononcé). Sans pour autant signifier que les saucissons ne sont plus comestibles à partir de cette date (qui peut naturellement varier en fonction des conditions de conservation), il s’agit de prévenir quant aux facteurs qui pourraient nuire à sa réputation initiale. À consommer sans modération de partage !