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Nos huiles d’olive de Provence

Huile d'Olive de la Vallée des Baux de Provence

Notre sélection dHuiles dOlive de Provence 

Sur les Halles Provençales, vous trouverez une gamme dauthentiques huiles dolive de Provence garantes dun procédé de fabrication fidèle aux traditions et au terroir de la Vallée des Baux de Provence (AOC/AOP*). Que vous soyez à la recherche dune onctueuse touche méditerranéenne pour assaisonner vos salades, poissons et fromages ou bien dune éclatante note herbacée, vous apprécierez la farandole de couleurs et lardence propre à nos terres de Provence. Noiresvertesmonovariétalesaromatisées ou bio, chacune dispose dun caractère bien huilé et affiche fièrement les distinctions obtenues au prestigieux concours général agricole de Paris. 

Quoi qu’il en soit, en raison de son apport nutritif, consommer de l’huile d’olive est résolument un bon geste pour votre santé. Mais n’oubliez pas de toujours la conservez à l’abris de la lumière ! 

Les Huiles d’Olives Vertes

Classiquement, il est plus facile de faire la distinction visuelle entre une olive verte et une olive noire. Encore faut-il se méfier de ceux qui modifient chimiquement la délicate robe de ce formidable fruit afin de se mettre plus de pépettes dans les poches…Maintenant que vous savez, nous vous en disons un peu plus. Tout est une simple question de maturation.  

Contrairement à la noire, l’olive verte se doit de s’affranchir plus rapidement de son environnement.  Encore fraîche, dotée de formes finement arrondies et vêtue d’une légère robe, c’est ainsi qu’elle s’exprimera lors de sa mise en bouteille. Son extraction à froid lui permet d’obtenir une huile d’olive A.O.P Vallée des Baux de Provence à la palette de saveur fraichement herbacée. Une subtile note végétale qui accompagne les recettes et plats originaires du bassin méditerranéen.  

La “Classic” – Fruité Vert

A.O.P Vallée des Baux de Provence

Moulin familial Castelas

Peut s’accompagner aux salades, assortiment de crudités, légumes à la vapeur, pâtes fraiches, carpaccios, poissons, plateaux de fromages.

Disponible en 5 formats de 25cl à 3L

à partir de : 12.50

En stock – Nouvelle récolte

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La Fruité Vert

Vallée des Baux de Provence

Moulin Coopératif Cornille

Peut s’accompagner d’une simple salade de tomates de saison aux plats chauds plus traditionnels, en passant par les poissons grillés.

Disponible en 4 formats de 25cl à 1L

à partir de : 10.65

Stock très limité !

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Les Huiles d’Olives Noires

Soyons d’accord, ici, nous ne parlerons que d’olives noires non-colorées chimiquement. Des olives soigneusement récoltées au sein de fertiles terres et transformées en huile dans le respect des traditions des mouliniers de la vallée des Baux de Provence. D’ailleurs, nous vous invitons à jeter un oeil attentif à leur différents palmarès. Un véritable art de table. 

A l’inverse de l’olive verte, l’olive noire préfère se détendre quelques temps dans un environnement qui ne cesse de la séduire. Plus mature, ses formes se sont un peu confites et sa robe s’est assombrie, c’est ainsi qu’elle s’exprimera lors de sa mise en bouteille. Sa fermentation lui permet d’obtenir une huile d’olive maturée noire qui se distingue par une onctueuse palette de saveurs aux arômes cacao-truffées. Une gourmande note confite qui s’incorpore majestueusement dans la préparation d’une Aïoli maison. 

La “Noir d’Olive” – Fruité Noir – Olives Maturées

A.O.P Vallée des Baux de Provence

Moulin familial Castelas

S’accompagne de mayonnaises, Aïolis, purées maison, filets de poissons (anchois, rougets…), légumes estivaux (poivrons, aubergines, courgettes…), salades, fromages secs

Disponible en 5 formats de 25cl à 3L

à partir de : 13.00

En stock – Nouvelle Récolte

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La Fruité Noir – Olives Maturées

A.O.P Vallée des Baux de Provence

Moulin Coopératif Cornille

S’accompagne de plats froids mais aussi avec des plats chauds en condiment. S’accorde avec les plats méditerranéens (tomates, poivron…), les poissons et les mets relevés.

Disponible en 8 formats de 25cl à 5L

à partir de : 11.65

Rupture de stock 2021 !

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La Noire – Cuvée Traditionnelle

Vallée des Baux de Provence

Moulin Coopératif Cornille

Elle s’accompagne de salades, plateaux de crudités et purées de légumes. Elle est aussi un ingrédient flatteur qui s’incorpore parfaitement aux mayonnaises et Aïolis maisons.

Disponible en 3 formats de 25cl à 1L

à partir de : 9.65

Rupture de stock 2021 !

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Partez à la découverte des Huiles d’Olive de la Vallée des Baux de Provence

Coffret 3 Mignonnettes pour découvrir ou faire découvrir !

Composez vous-même votre coffret et partez à la découverte de 3 huiles d’olive du Moulin familial Castelas dont une huile d’olive aromatisée au choix.

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Les Huiles d’Olives Monovariétales

Beaucoup de mélodieux noms qu’il faut prononcer avec l’accent Provençal en plus. Des variétés d’olives qui différent du fait de leur provenance, leur forme, leur rendement…Bref, nous vous dressons ci-dessous un tableau succinct de ces différentes huiles et de leurs caractéristiques. Il n’y plus qu’à travailler votre prononciation maintenant. 

  • La Grossane est une variété Française sans amertume ni ardence. Elle procure de douces notes beurrées qui penchent vers l’amande.  
  • La Picholine est une variété d’origine Française à l’ardence particulièrement prononcée. Elle révèle d’intenses notes herbacées qui peuvent laisser entrevoir une touche poivrée.  
  • L’Aglandau est une variété d’origine Française à l’amertume et l’ardence soulignées. Elle se distingue par un fruité épanoui qui s’accompagne de notes aromatiques proches de l’artichaut ou de l’herbe fraîchement coupée. 

Monovariétale Picholine

Huile d’Olives Picholine

Moulin Coopératif Cornille

Accentue les saveurs révélées en fin de cuisson. Poissons, carpaccios, tartes… sont ainsi ciblés pour en sublimer avec amertume leur note gustative.

Disponible en 3 formats de 25cl à 1L

à partir de : 9.65

En stock

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Monovariétale de Grossane

Huile d’olives de Grossane

Moulin Coopératif Cornille

Parfait accompagnement aux desserts d’été tels que les salades de fruits de saison. Sa délicatesse agrumée convient tout à fait aux poissons.

Disponible en 3 formats de 25cl à 1L

à partir de : 12.20

Stock très limité

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L’Aglandau de Provence

Huile d’olives d’Aglandau

Moulin familial Castelas

Cette huile accompagne parfaitement salades, salades de fruits de saison, mais peut également accompagner des plats cuisinés…

Disponible en 3 formats de 25cl à 3L

à partir de : 11.00

En rupture de stock

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Les Huiles d’Olives Bio

Un terme qui peut parfois contrarier les plus anciens, mais qui relève d’un cahier des charges strict. Depuis la fertilité de la terre à la mise en bouteille, peu d’étapes de la fabrication sont ainsi laissées au pur fruit du hasard. Nul doute que l’agriculture biologique permet de pérenniser les oliveraies Provençales en sauvegardant son patrimoine naturel. Alors, marketing ou pas ?  

Non, l’huile d’olive bio n’est pas une huile neutre, sans goût, ni saveur. Consciente de la chance qu’elle à de se trouver au coeur de la vallée des Baux de Provence, elle s’assure seulement de respecter son environnement et les ressources qui lui sont affectées. Une huile d’olive qui ne se délecte pas pour autant de sa typicité et révèle une légère ardence sur sa fin. Une subtile note pour se joindre aux légumes fraichement ramassés et plats chauds qui lui accordent leur confiance. 

Huile d’Olive Extra Vierge Biologique

Fraichement indépendante.

Sa fraicheur intense et sa légère amertume lui autorisent un mariage spontané avec toutes sortes de crudités. Toutefois, les légumes poêlés et poissons au four l’approuvent avec curiosité comme subtil condiment.

Disponible en 4 formats de 25cl à 1L

à partir de : 10.65

En stock

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Huile d’Olive Noir d’Olive AOP Biologique

Intemporelle et engagée, elle impose le respect

Huile d’olive vierge 100% biologique pour accompagner vos salades ou à déguster sur des filets de poisson par exemple.

 

Disponible en 3 formats de 25cl à 3L

à partir de : 13.50

En stock

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Les Huiles d’Olives Aromatisées

Loin d’être d’impulsives innovations, ces compositions sont méticuleusement réfléchies avant d’obtenir leur place au milieu de toutes ces interprétations décorées de médailles. Des huiles d’olive obtenues par un broyage simultanée d’olives du terroir Provençal et de différents arômes issus de l’agriculture biologique. Une histoire de goûts et de couleurs.  

A l’image de l’attractivité de leur contenant, ces huiles d’olives apportent une subtile note de fraicheur qui révèlent des saveurs justement équilibrées. Des olives sainement récoltées, des ingrédients gustativement sélectionnés et un résultat assurément convaincant.  

Huile d’Olive Bio Aromatisée “Olives & Ail”

Moulin familial Castelas

Cette huile aromatisée est idéale pour accompagner des salades vertes, des viandes rôties, des petits légumes au four, ou encore des petits toasts apéritifs….

Disponible en 2 formats de 25cl

à partir de : 16.50

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Huile d’Olive Bio Aromatisée “Basilic & Menthe”

Moulin familial Castelas

Accompagne des plats d”été comme des tomates mozzarella, carpaccios, salades de crudités, pâtes fraîches, courgettes, soupe de fraise, ou encore de la glace à la pistache.

Disponible en 2 formats de 25cl

à partir de : 16.50

En stock

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Huile d’Olive Bio Aromatisée “Citron & Thym”

Moulin familial Castelas

Idéale pour accompagner vos marinades, grillades ou plancha de viandes blanches/poissons, cakes, anchoïades et autres inspirations culinaires…

Disponible en 2 formats de 25cl

à partir de : 16.50

En stock

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Nos conseils pour bien choisir votre huile d’olive

Extra-vierge, vierge, légère, filtrée, pressée à froid, moulue à la pierre, biologique… La liste est encore bien longue et rend ainsi le choix plus difficile. Il est donc tout à fait légitime de se demander quelle huile d’olive  acheter. Rassurez-vous, nous sommes là pour vous donner quelques conseils qui vous rendront la tâche plus aisée.

Il existe donc une méthode clé à appliquer afin de trouver la meilleure huile d’olive. Dans un premier temps, il est primordial de se renseigner sur les différents types d’huiles d’olive pour connaitre leur caractéristiques. Dès lors que les huiles n’ont plus de secrets pour vous, il conviendra de considérer son utilisation en fonction de vos besoins. 

Jusqu’ici vous vous direz que nous ne vous avons pas appris grand chose, voici donc quelques vrais conseils pour vous orienter dans une meilleure direction quant au choix de l’huile d’olive qu’il vous faut !

Toutes les huiles d’olive ne sont pas fabriquées de la même façon

Beaucoup de descriptions et peu de cohérences selon les sources, c’est le véritable problème d’internet. Pourtant, bien qu’il existe de nombres catégories et définitions plus ou moins exhaustives, nous aimerions mettre la lumière sur certains points qui nous semblent pertinents pour les consommateurs. 

Le facteur le plus important est d’appréhender la manière dont a été obtenue l’huile à partir de son fruit, l’olive. 

  • L’huile d’olive vierge est produite à partir de l’olive uniquement en utilisant des moyens mécaniques ou d’autres moyens physiques dans des conditions (notamment thermiques) qui n’altèrent en rien son huile. Pour ainsi dire, c’est un véritable jus de fruit d’olives qui répond avec sensibilité à un ensemble de normes chimiques. 
  • L’huile d’olive raffinée est quant à elle obtenue après traitement de l’huile d’olive vierge considérée comme étant de mauvaise qualité ou défectueuse. A l’aide de charbon de bois et d’autres filtres chimiques et physiques, l’huile d’olive est ainsi raffinée, ou « huile d’olive pure ». Il est essentiel de noter que malgré ces processus de transformation, aucun solvant n’est utilisé dans le processus de raffinage. 

Bien que cela puisse amplement prêter à confusion, il est préférable de rappeler que le terme seul « huile d’olive » désigne finalement un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge. 

Bon à savoir : 

Les grignons sont la chair d’olives broyées et les noyaux délégués post-processus d’extraction. Toutes les huiles de grignons d’olive sont obtenues par le biais de traitement à base de solvants notamment. Vous retrouverez ainsi des étiquettes « Huile de grignons d’olive » qui ne sont autre qu’un mélange d’huile d’olive vierge et d’huile de grignons raffinée.

Que signifie l’huile extra vierge ?

Maintenant que nous avons dégrossi la chose, et que vous êtes toujours avec nous, rentrons donc dans les détails. L’huile d’olive vierge extra est la catégorie d’huile d’olive la plus élevée mais aussi sans aucun doute la plus marketer (techniques de promotions) dans les rayons. 

Comme toutes les huiles d’olive vierges elle est fabriquée mécaniquement, sans aucune utilisation de produits chimiques, ni de chaleur excessive répondant à certaines normes chimiques et organoleptiques*. 

  • Les caractéristiques chimiques de l’huile d’olive extra vierge (identiques à toutes les huiles végétales) donnent pour indication les soins apportés à sa fabrication et à son stockage : 

Comment le fruit a-t-il été cultivé et/ou récolté et transporté ? Comment a-t-il été moulu en huile ? Comment l’huile a-t-elle été emballée et mise en bouteille ? Quel conditionnement ? 

Autant de questions auxquelles les normes chimiques doivent répondre, ce qui garantie à l’huile d’olive extra vierge une qualité supérieure à celles des autres catégories.

  • En plus de ces caractéristiques chimiques, l’huile d’olive extra vierge présente également certaines spécificités d’ordre organoleptique.

A t-elle un goût en bouche ? Parfume-t-elle ses environs ? Est-elle insipide ? 

Le but étant que l’huile d’olive ne soit pas sans saveurs, ni goût. Plus subjectifs comme critères car les goûts différent d’un palais à l’autre et les parfums ne sont que très peu pareillement appréciés. Toutefois, le résultat obtenu sera digne des attentes en terme de caractéristiques. 

Comme toute chose finalement, il est précieux de reconnaitre qu’il peut exister d’énormes différences entre les huiles d’olive extra vierge en termes de qualité, de goût, d’arôme, de couleur, de bienfaits sur notre santé, de durée de conservation, de présentation et par dessus tout, de prix. Elles peuvent être délicates et moelleuses ou parfaitement opposées, amères et piquante. Il faut dire que leur teneur en antioxydants varie considérablement.

Quelles sont les huiles d’olive les plus saines ?

L’huile d’olive vierge

L’huile d’olive vierge est reconnue pour être particulièrement bonne pour la santé en raison de sa richesse en oméga-9. En effet, les oméga-9 mono-insaturés présents dans l’huile d’olive jouent un rôle intéressant dans la prévention du diabète et des maladies cardio-vasculaires. Une étude menée par l’Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale à Bordeaux, en France, a testé les nombreux atouts que représente la consommation de l’huile d’olive vierge.

Conclusions : La recherche a suivi de près la santé de 7625 Français âgés de plus de 65 ans. Les plus gros consommateurs d’huile d’olive vierge diminueraient d’environ 40% le risque de souffrir d’une crise cardiaque au cours de leur vie. Il est également démontré que l’huile d’olive aurait une influence positive sur la régulation du mauvais cholestérol. 

L’huile d’olive extra vierge

Naturellement, plus l’huile est vierge, plus elle est saine et bénéfique. Ce qui nous amène donc à dire que l’huile d’olive extra vierge est l’huile d’olive est la plus bienfaitrice. En plus d’être élégante, et savoureuse elle est aussi responsable de notre corps. Pour les plus feignants qui n’auraient pas eu la volonté de lire tout notre argumentaire, ces bienfaits sont notamment dus à la méthode de production de l’huile extra vierge qui a réservé la plupart des antioxydants essentiels à la protection des plantes face aux insectes et conditions climatiques. 

Que sont les antioxydants ? 

De nos jours, notre environnement externe (rayons UV, tabac, alcool, stress, mauvaise alimentation…) favorise la production de cellules appelés radiaux libres qui, lorsqu’ils sont suffisamment présents dans notre organisme, s’attaquent à nos propres cellules pour modifier leur code génétique. C’est ainsi que se développent ; les maladies dégénératives (Alzheimer, sclérose en plaques…etc) et cardio-vasculaires, mais aussi les différents cancers, la cataracte, l’arthrite et le vieillissement prématuré de la peau…

Bon à savoir : 

Plus elle contient d’antioxydants, plus l’amertume est relevée. Plus l’huile est récente, meilleurs seront ses bienfaits sur la santé.

Autres critères de sélection pour choisir une huile d’olive de qualité

Nous vous avons donné une belle liste d’explications en essayant de ne jamais vous perdre en chemin, surtout si vous êtes sur la route de notre belle Provence… Comme déjà expliqué, l’huile d’olive extra vierge est la plus naturelle du fait d’un procédé de transformation responsable. Il y  a cependant encore bien d’autres facteurs à prendre en considération comme la composition du sol dans lequel sont ancrés les oliviers, les aléas météorologiques qui affectent forcément la qualité d’une récolte d’une année sur l’autre, mais aussi le degré de maturité du fruit ramassée. 

Alignés, l’ensemble de ces éléments vont permettre d’attribuer un goût particulier au résultat obtenu, c’est ce que les amateurs appellent l’ardence. Cette sensation herbacée, pimentée et poivrée qui perdure dans la gorge après avoir dégusté de l’huile d’olive. 

Bon à savoir : 

Qui a dit que l’habit faisait le moine ? S’il y a bien un dicton à appliquer à l’huile d’olive, c’est bien celui-ci. En effet, la couleur de sa robe n’informe en rien sur sa qualité. Il est donc maladroit de sélectionner une huile en prétextant que sa couleur est gage de son excellence. 

D’ailleurs, si l’emballage ne laisse aucune possibilité à la lumière de s’inviter en son antre, l’huile ne sera que meilleure. D’où la sélection volontaire des petits formats en bidon métal noir sur notre boutique en ligne. 

Enfin, de nombreux consommateurs ont la fâcheuse tendance à se fier au degré d’acidité de l’huile d’olive. Grave erreur ! Il s’agit d’une mesure biochimique de la qualité mais pas de son goût. Plus l’acidité est élevée, plus la qualité de l’huile est mauvaise !

*Appelation d’Origine Controlée/Protégée : Labels de qualité qui permettent de protéger les produits de terroir d’audacieuses imitations et contrefaçons.

@LesHallesProvençales sur Instagram

Un énième compte cafi de cartes postales non-retouchées et accompagnées de leurs témoignages frivoles.
Juste bon pour que vous restiez empégué(e) devant votre écran !


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