Les huiles d’olives monovariétales

Notre sélection d’huiles d’olive monovariétales

Une huile d’olive qui ne jure que par l’extraction d’une seule variété d’olives soigneusement cultivée en terres de Provence.  Nyons, Grossane et Aglandau se distinguent ainsi la forme de leur fruit, couleur de leur robe, la consistance de leur chair et leurs notes aromatiques. Des propriétés singulières qui définissent une utilisation bien spécifique en cuisine des ces huiles d’olives monovariétales.

Qu’est-ce qu’une huile d’olive monovariétale ?

Comme son nom l’indique, une huile d’olive monovariétale est une huile d’olive produite à partir d’une seule variété d’olive. Il est bon pour sa culture personnelle de savoir qu’en tant qu’arbre emblématique du bassin méditerranéen l’olea europaea, plus communément appelé “Olivier”, est un arbre fruitier qui se décline sous différentes variétés en fonction de ses terres d’implantation et du climat auquel se il confronté. Un arbre robuste symbole de paix qui s’adapte à son environnement pour en sublimer les horizons et en extraire des olives à la typicité bien prononcée. Considérée comme l’une des meilleurs olives du monde, l’olive grec de Kalamata est le fruit d’une variété d’olivier portant le même nom. À partir de cette olive de forme allongée et de couleur violacée est extraite une huile d’olive grecque fruitée aux notes végétales. En Provence, les variétés d’olivier sont variées et présentent des caractéristiques singulières : 

• L’Aglandau ou Beruguette est une olive de couleur verte légèrement tachetée de points blancs, sa forme est comparable à celle d’un gland, sa chair est ferme et son huile est un doux fruité vert aux arômes d’amande, de noix et d’artichaud
• La Grossane est une olive de couleur violette, sa forme est sphérique, sa chair est molle et son huile est un fruité noir aux arômes de fruits secs, d’agrumes et de tomate
• La Tanche de Nyons est une olive de couleur “bure de moine”, son épaisse chair est ridée et son huile onctueuse est un doux fruité noir aux arômes de fruits murs
• La Salonenque est une olive de couleur verte tirant sur le jaune, sa forme est piriforme (en forme de poire), sa chaire est molle et son huile est un fruité vert aux arômes végétaux
• La Verdale des Bouches-du-Rhône est une olive de couleur verte claire à points blancs, sa forme est allongée, sa chair est dense et son huile est un fruité vert aux arômes fraichement herbacés de pomme verte
• La Picholine est une olive de couleur verte, sa forme est incurvée, sa chair est ferme et son huile est intense fruité vert aux arômes de pomme, de poire et de foin

L’utilisation d’une huile monovariétale ?

L’avantage d’une huile monovariétale réside dans son utilisation en cuisine. Caractérielles et singulières, elles répondent très spécifiquement à un besoin tant olfactif que gustatif. Ainsi, les huiles monovariétales ont de beaux arguments lorsqu’il est question d’assaisonnement d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert.