Toutes les huiles d’olives de Provence

Tradition de saveurs typiques de leurs terres d'origine

Retrouvez sur Les Halles Provençales, une authentique sélection d’huiles d’olive de moulins de Provence aux palmarès bien garnis. Du pays de Nyons à la Vallée des Baux de Provence, ces grands crus protégés par leurs appellations sont garants de procédés de fabrication fidèles aux traditions et prévenants envers la fertilité de leur terroir.  Que vous soyez à la recherche d’une onctueuse touche Méditerranéenne à la typicité rondement maturée ou d’une éclatante note herbacée, vous apprécierez la farandole d’arômes qui se dévoile longuement en bouche. Noires, vertes, monovariétales, biologiques et aromatisées disposent ainsi d’un discours gustatif fruité bien huilé qui séduit chaque année le prestigieux Concours Général Agricole de Paris

Quoi qu’il en soit et en raison de son honnête apport nutritif, consommer de l’huile d’olive de qualité est résolument un bon geste pour votre santé. À condition que les bag in box, bouteilles en verre et bidons métalliques qui agrémentent vos cuisines soient soigneusement conservés à l’abri de la lumière et de la chaleur.

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La sélection du moment

Les huiles d’olive noires, un goût à l’ancienne

Huiles d’olives de Provence de qualité supérieure naturellement plus douces, plus fruitées et plus riches en antioxydants. À l’exception des variétés d’olive de Tanche (Nyons) et de Grossane, l’olive noire n’est autre que le tendre fruit d’une récolte mûrement retardée au profit d’une huile aux arômes singulièrement épatants. D’antan, ces huiles d’olives onctueusement parfumées et privées de toute forme d’amertume ou d’ardence étaient célébrement dénommées “fruité noir”.

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Les huiles d’olive vertes, un classique de fraîcheur

Huiles d’olives de Provence aux fraîches notes herbacées d’un fruit qui a été récolté sur les branches de son olivier avant d’atteindre sa maturité. Verdale, Salonenque, Picholine et Aglandau sont de ces variétés d’olives qui, sous la fermeté de leur chair et la clarté de leur robe, dévoilent toute la spontanéité de leur caractère Méditerrannéen au sein des huiles qui en sont extraites. Classiquement, ces huiles d’olives “fruité vert” conservent leur amertume et leur ardence.

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Les huiles d’olives aromatisées, l’embellit d’un savoir-faire

Huiles d’olives de Provence subtilement parfumées par le broyage simultané de variétés d’olives du terroir et de différents arômes pour la plupart issus de l’agriculture biologique. Une simple histoire de goûts qui révèlent dans chacune des compositions colorées, le juste équilibre entre le savoir-faire d’un moulinier historique de la Vallée des Baux de Provence et la fraîcheur aromatique d’ingrédients finement sélectionnés.

Les huiles d’olives monovariétales pour les palais perspicaces

Huiles d’olives vierges extra produites à partir d’une seule et même variété d’olives récoltées en terres de Provence. Couleurs, formes, consistance de la chair, arômes sont autant de critères qui permettent de pointer les spécificités gustatives des huiles d’olives Nyons, Grossane et Aglandau. Des cuvées de caractères bien souvent disponibles en quantités très limitées.

Coffret dégustation, tenté(e) par la curiosité ou séduit(e) par l’originalité

Un assemblage d’huiles d’olives de Provence pour faire découvrir toute la noblesse d’un produit trop souvent considéré comme un simple accompagnement aux salades estivales ou comme une riche alternative à l’apport en matière grasse durant la cuisson. Ce coffret dégustation, décliné en plusieurs formats, s’apprécie comme un instant de partage privilégié durant lequel chacune des huiles d’olives dévoilent sa propre identité. Une idée cadeau originale, gourmande et saine pour le le plaisir d’offrir.

Nos conseils pour bien choisir votre huile d’olive

Extra-vierge, vierge, légère, filtrée, pressée à froid, moulue à la pierre, biologique… La liste est encore bien longue et rend ainsi le choix plus difficile. Il est donc tout à fait légitime de se demander quelle huile d’olive  acheter. Rassurez-vous, nous sommes là pour vous donner quelques conseils qui vous rendront la tâche plus aisée.

Il existe donc une méthode clé à appliquer afin de trouver la meilleure huile d’olive. Dans un premier temps, il est primordial de se renseigner sur les différents types d’huiles d’olive pour connaitre leur caractéristiques. Dès lors que les huiles n’ont plus de secrets pour vous, il conviendra de considérer son utilisation en fonction de vos besoins. 

Jusqu’ici vous vous direz que nous ne vous avons pas appris grand chose, voici donc quelques vrais conseils pour vous orienter dans une meilleure direction quant au choix de l’huile d’olive qu’il vous faut !

Toutes les huiles d’olive ne sont pas fabriquées de la même façon

Beaucoup de descriptions et peu de cohérences selon les sources, c’est le véritable problème d’internet. Pourtant, bien qu’il existe de nombres catégories et définitions plus ou moins exhaustives, nous aimerions mettre la lumière sur certains points qui nous semblent pertinents pour les consommateurs. 

Le facteur le plus important est d’appréhender la manière dont a été obtenue l’huile à partir de son fruit, l’olive. 

  • L’huile d’olive vierge est produite à partir de l’olive uniquement en utilisant des moyens mécaniques ou d’autres moyens physiques dans des conditions (notamment thermiques) qui n’altèrent en rien son huile. Pour ainsi dire, c’est un véritable jus de fruit d’olives qui répond avec sensibilité à un ensemble de normes chimiques. 
  • L’huile d’olive raffinée est quant à elle obtenue après traitement de l’huile d’olive vierge considérée comme étant de mauvaise qualité ou défectueuse. A l’aide de charbon de bois et d’autres filtres chimiques et physiques, l’huile d’olive est ainsi raffinée, ou « huile d’olive pure ». Il est essentiel de noter que malgré ces processus de transformation, aucun solvant n’est utilisé dans le processus de raffinage. 

Bien que cela puisse amplement prêter à confusion, il est préférable de rappeler que le terme seul « huile d’olive » désigne finalement un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge. 

Bon à savoir : 

Les grignons sont la chair d’olives broyées et les noyaux délégués post-processus d’extraction. Toutes les huiles de grignons d’olive sont obtenues par le biais de traitement à base de solvants notamment. Vous retrouverez ainsi des étiquettes « Huile de grignons d’olive » qui ne sont autre qu’un mélange d’huile d’olive vierge et d’huile de grignons raffinée.

Que signifie l’huile extra vierge ?

Maintenant que nous avons dégrossi la chose, et que vous êtes toujours avec nous, rentrons donc dans les détails. L’huile d’olive vierge extra est la catégorie d’huile d’olive la plus élevée mais aussi sans aucun doute la plus marketer (techniques de promotions) dans les rayons. 

Comme toutes les huiles d’olive vierges elle est fabriquée mécaniquement, sans aucune utilisation de produits chimiques, ni de chaleur excessive répondant à certaines normes chimiques et organoleptiques*. 

  • Les caractéristiques chimiques de l’huile d’olive extra vierge (identiques à toutes les huiles végétales) donnent pour indication les soins apportés à sa fabrication et à son stockage : 

Comment le fruit a-t-il été cultivé et/ou récolté et transporté ? Comment a-t-il été moulu en huile ? Comment l’huile a-t-elle été emballée et mise en bouteille ? Quel conditionnement ? 

Autant de questions auxquelles les normes chimiques doivent répondre, ce qui garantie à l’huile d’olive extra vierge une qualité supérieure à celles des autres catégories.

  • En plus de ces caractéristiques chimiques, l’huile d’olive extra vierge présente également certaines spécificités d’ordre organoleptique.

A t-elle un goût en bouche ? Parfume-t-elle ses environs ? Est-elle insipide ? 

Le but étant que l’huile d’olive ne soit pas sans saveurs, ni goût. Plus subjectifs comme critères car les goûts différent d’un palais à l’autre et les parfums ne sont que très peu pareillement appréciés. Toutefois, le résultat obtenu sera digne des attentes en terme de caractéristiques. 

Comme toute chose finalement, il est précieux de reconnaitre qu’il peut exister d’énormes différences entre les huiles d’olive extra vierge en termes de qualité, de goût, d’arôme, de couleur, de bienfaits sur notre santé, de durée de conservation, de présentation et par dessus tout, de prix. Elles peuvent être délicates et moelleuses ou parfaitement opposées, amères et piquante. Il faut dire que leur teneur en antioxydants varie considérablement.

Quelles sont les huiles d’olive les plus saines ?

L’huile d’olive vierge

L’huile d’olive vierge est reconnue pour être particulièrement bonne pour la santé en raison de sa richesse en oméga-9. En effet, les oméga-9 mono-insaturés présents dans l’huile d’olive jouent un rôle intéressant dans la prévention du diabète et des maladies cardio-vasculaires. Une étude menée par l’Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale à Bordeaux, en France, a testé les nombreux atouts que représente la consommation de l’huile d’olive vierge.

Conclusions : La recherche a suivi de près la santé de 7625 Français âgés de plus de 65 ans. Les plus gros consommateurs d’huile d’olive vierge diminueraient d’environ 40% le risque de souffrir d’une crise cardiaque au cours de leur vie. Il est également démontré que l’huile d’olive aurait une influence positive sur la régulation du mauvais cholestérol. 

L’huile d’olive extra vierge

Naturellement, plus l’huile est vierge, plus elle est saine et bénéfique. Ce qui nous amène donc à dire que l’huile d’olive extra vierge est l’huile d’olive est la plus bienfaitrice. En plus d’être élégante, et savoureuse elle est aussi responsable de notre corps. Pour les plus feignants qui n’auraient pas eu la volonté de lire tout notre argumentaire, ces bienfaits sont notamment dus à la méthode de production de l’huile extra vierge qui a réservé la plupart des antioxydants essentiels à la protection des plantes face aux insectes et conditions climatiques. 

Que sont les antioxydants ? 

De nos jours, notre environnement externe (rayons UV, tabac, alcool, stress, mauvaise alimentation…) favorise la production de cellules appelés radiaux libres qui, lorsqu’ils sont suffisamment présents dans notre organisme, s’attaquent à nos propres cellules pour modifier leur code génétique. C’est ainsi que se développent ; les maladies dégénératives (Alzheimer, sclérose en plaques…etc) et cardio-vasculaires, mais aussi les différents cancers, la cataracte, l’arthrite et le vieillissement prématuré de la peau…

Bon à savoir : 

Plus elle contient d’antioxydants, plus l’amertume est relevée. Plus l’huile est récente, meilleurs seront ses bienfaits sur la santé.

Autres critères de sélection pour choisir une huile d’olive de qualité

Nous vous avons donné une belle liste d’explications en essayant de ne jamais vous perdre en chemin, surtout si vous êtes sur la route de notre belle Provence… Comme déjà expliqué, l’huile d’olive extra vierge est la plus naturelle du fait d’un procédé de transformation responsable. Il y  a cependant encore bien d’autres facteurs à prendre en considération comme la composition du sol dans lequel sont ancrés les oliviers, les aléas météorologiques qui affectent forcément la qualité d’une récolte d’une année sur l’autre, mais aussi le degré de maturité du fruit ramassée. 

Alignés, l’ensemble de ces éléments vont permettre d’attribuer un goût particulier au résultat obtenu, c’est ce que les amateurs appellent l’ardence. Cette sensation herbacée, pimentée et poivrée qui perdure dans la gorge après avoir dégusté de l’huile d’olive. 

Bon à savoir : 

Qui a dit que l’habit faisait le moine ? S’il y a bien un dicton à appliquer à l’huile d’olive, c’est bien celui-ci. En effet, la couleur de sa robe n’informe en rien sur sa qualité. Il est donc maladroit de sélectionner une huile en prétextant que sa couleur est gage de son excellence. 

D’ailleurs, si l’emballage ne laisse aucune possibilité à la lumière de s’inviter en son antre, l’huile ne sera que meilleure. D’où la sélection volontaire des petits formats en bidon métal noir sur notre boutique en ligne. 

Enfin, de nombreux consommateurs ont la fâcheuse tendance à se fier au degré d’acidité de l’huile d’olive. Grave erreur ! Il s’agit d’une mesure biochimique de la qualité mais pas de son goût. Plus l’acidité est élevée, plus la qualité de l’huile est mauvaise !

*Appelation d’Origine Controlée/Protégée : Labels de qualité qui permettent de protéger les produits de terroir d’audacieuses imitations et contrefaçons.

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Un énième compte cafi de cartes postales non-retouchées et accompagnées de leurs témoignages frivoles.
Juste bon pour que vous restiez empégué(e) devant votre écran !


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