Notre sélection de saucissons secs de Provence
Telle une fratrie, les saucissons secs de Provence dévoilent sous leur appellation typique, un caractère charcutier bien tranché qui s’apprécie particulièrement à l’heure de l’apéritif. Fabriqués avec artisanat et tradition dans la conserverie de Maussane-les-Alpilles par les petites mains de la Boucherie Charles et Fils, les saucissons sèchent ensuite le temps de quelques semaines pour offrir une parfaite harmonie entre arômes et consistance. Une parenthèse de convivialité ou une authentique escapade de saveurs en terres de Provence à consommer sans trop de modération.
Le Mistral – Authentique saucisson d’Arles
La Boucherie Charles et Fils
Véritable saucisson d’Arles d’origine France fabriqué artisanalement à base de maigre de bœuf et agrémenté aux épices
« Un récit historique, universel et impérial »
Environ 280g
L’Arougant – Saucisson pur porc
La Boucherie Charles et Fils
Le saucisson pur porc d’origine France fabriqué artisanalement à base de maigre de porc et agrémenté aux épices
« Simplement égoïste, durablement authentique »
Environ 280g
Le Manadier – Saucisson de taureau
La Boucherie Charles et Fils
Véritable saucisson de taureau d’origine France fabriqué artisanalement à base de maigre de taureau
« Un caractère indomptable dans un royaume sans frontières »
Environ 280g
L’Estrangié – Chorizo pur porc
La Boucherie Charles et Fils
Le chorizo sec pur porc d’origine France fabriqué artisanalement à base de maigre de porc et assaisonné au épices fumées
« Suave conquistador culinaire »
Environ 280g
Rencontrez notre boucher
Partez à la rencontre de notre boucher et son équipe qui fabriquent de père en fils depuis 1825 de bons produits Provençaux
Comment conserve-t-on un saucisson ?
Comme son nom l’indique, le saucisson est un produit de charcuterie sèche qui a été disposé dans un séchoir durant plusieurs semaines avant d’être fièrement étalé en vitrine. Pour conserver un saucisson sec et lui garantir toute sa texture au moment de sa découpe, il y a donc quelques astuces à appliquer.
La première chose à savoir c’est que le saucisson ne supporte pas les extrêmes températures. S’il fait trop froid, il aura tendance à maigrir, se durcir et perdre de ses arômes à la dégustation. À contrario, une exposition trop chaleureuse lui causerait tout autant de tort et attirerait les mouches… Il faut donc respecter une température ambiante qui se situe entre 12 et 19 degrés, et qui ne varie pas fortement d’un jour à l’autre.
La deuxième chose qu’il faut comprendre, c’est que la fleur que développe le saucisson (cette texture blanchâtre qui enveloppe le boyau) ne fait pas bon ménage avec un taux d’humidité trop élevé. Esthétiquement, cela le rend moins attrayant, gustativement beaucoup moins caractériel.
En conclusion, le saucisson se conserve dans un endroit sec à une température ambiante sans variation et à l’abri d’une exposition prolongée au soleil. Dans un torchon suspendu ou dans le bac à légumes, il perdra au fil du temps un peu de son poids mais conservera ses plaisants attributs et ce même après la date limite d’utilisation optimale.
