Notre sélection d’huiles d’olive noires
L’huile d’olive noire, fruité noir ou fruité maturé est une huile d’olive produite par des olives qui ont atteint leur maturité maximale avant d’être cueillie et qui peuvent être issues de différentes variétés d’olives typiquement Provençales. Dépourvue de toute forme d’amertume et d’ardence, le fruité noir est une onctueuse douceur huilée aux arômes rondement convaincant. Une saveur qui se distingue quelque soit le caractère du plat qui lui soit accordé, une appellation qui ne s’oublie jamais à l’heure de se réapprovisionner.
Noir d’olive CastelineS – Moulin Castelas
A.O.P Vallée des Baux de Provence
Moulin familial Castelas
S’accompagne de mayonnaises, Aïolis, purées maison, filets de poissons (anchois, rougets…), légumes estivaux (poivrons, aubergines, courgettes…), salades, fromages secs
Disponible en 5 formats de 25cl à 3L
Sainte-Modeste – Château Calissanne
A.O.P Provence
Château Calissanne
Assemblage typique d’olives maturées, fruité noir aux saveurs du terroir
Disponible en 5 formats de 25cl à 1L
Noir d’olive CastelineS – Moulin Castelas
A.O.P Provence
Moulin familial Castelas
Typicité des terres de la Crau, savoir-faire de la Vallée des Baux de Provence
Disponible en 2 formats de 1L à 3L
Macérât d’olives noires de Nyons – J.Allano
A.O.P Nyons
Coopérative du Nyonsais – Vignolis
Une huile d’olive gourmande aux notes de truffe pour rehausser les saveurs des entrées classiques, des plats typiques et des desserts uniques.
Disponible en bouteille verre 50cl
Macérât d’olives Ail Noir de la Maison Boutarin
A.O.P Nyons
Coopérative du Nyonsais – Vignolis
Une huile d’olive délicatement torréfiée, idéale pour rehausser les crudités, les entrées d’hiver ou d’été, les carpaccios de viande ou de poisson et les salades de fruits de saison
Disponible en bouteille verre 50cl
Macérât d’olives Ail Blanc de la Maison Boutarin
A.O.P Nyons
Coopérative du Nyonsais – Vignolis
Une huile d’olive légère et subtilement sucrée qui accompagne à merveille la purée de pommes de terre, les gratins de pommes de terre, les salades de tomates de saison, les poissons blancs et les viandes rouges.
Disponible en bouteille verre 50cl
Noir d’olive bio CastelineS – Moulin Castelas
A.O.P Vallée des Baux de Provence
Moulin familial Castelas
Un fruité d’olives maturées aux arômes de cacao et de fruits secs qui s’utilise à froid dans l’assaisonnement des plats comme les salades, les poissons, les purées…
Disponible en 3 formats de 25cl à 3L
Huile d’olive vierge extra de Nyons – NyonsOlive
A.O.P Nyons
Coopérative du Nyonsais – Vignolis
Fraîche, onctueuse et finement parfumée elle accompagne les salades de crudités, nappe les plats chauds et s’utilise aussi en friture
Disponible trois formats de 1L à 5L
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Quelle est la différence entre l’huile d’olive verte et l’huile d’olive noire ?
Il est vrai qu’à première vue, l’huile d’olive c’est cet accompagnement que nous utilisons avec plus ou moins de générosité pour assaisonner les salades, les pâtes, les viandes et poissons. Une alternative au beurre dans les recettes de pâtisserie et un ingrédient utilisé dans la fabrication de cosmétiques. Un produit souvent valorisé pour ses bienveillants apports en polyphénols et sa grâce hydratante. L’huile d’olive est fabriquée à partir de l’olivier, cet arbre de paix qui représente la Provence à lui seul, et tout le bassin méditerranéen. Et pourtant, c’est un peu plus que cela.
Une question de curiosité, ou simplement de palais nous apprend qu’il existe plusieurs types d’huiles d’olives, comme il existe des grandes cuvées de vins. Entre autres, deux grandes catégories se distinguent, l’huile d’olive noire et l’huile d’olive verte.
L’huile d’olive verte, c’est celle que nous connaissons, les olives sont ramassées encore bien jeunes sur leur arbre et conservent leur caractère rafraîchissant et herbacé. En fonction des variétés, l’huile d’olive obtenue dévoile une certaine amertume et une pointe poivrée appelée l’ardence, en fin de dégustation. Fière de ses origines, l’huile d’olive verte agrémente bien souvent des plats qui lui rappellent d’où elle provient. Présente dans la majorité des grandes surfaces et autres magasins, son prix d’appel peut-être très attractif en fonction du pays producteur.
L’huile d’olive noire est un peu moins connue mais très rapidement adoptée par celles et ceux qui lui accordent leur confiance culinaire. Les mêmes olives sont ramassées plus tardivement dans la saison, lorsqu’elles sont considérées comme plus mûres. Des fruits plus dociles, parfois même déjà tombés de leur branche d’olivier, qui dévoilent des arômes confits aux attributs rondement gourmands. C’est ainsi qu’est née le fruité noir, une huile d’olive onctueuse et douce qui se mélangent à toute sorte de plats pour en sublimer leurs saveurs. De qualité supérieure de par les notes raffinées qu’elle présente, cette huile d’olive conserve une méthode de fabrication qui nécessite du temps et du savoir-faire. Un modèle qui ne peut être facilement dupliqué, rendant ainsi son prix moins accessible au profit de la sauvegarde du terroir et des traditions.
Qu’est-ce qu’une olive noire ?
L’olive noire et l’olive verte sont le même fruit mais avec un degré de maturité différent. Lorsqu’elles restent un peu plus de temps sur leur branche, les olives vertes perdent de leur fraîcheur et leur robe s’assombrit. D’un noir violacé, les olives deviennent ainsi plus tendres, leurs rides s’affirment et leur silhouette se recourbe. En olives de tables ou en huile d’olive, l’olive noire s’illustre par de soyeuses notes aromatiques.
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