Description
Pas d’amalgame, le Gras Double n’est ni une recette, ni un terme pour insister sur la richesse de ses apports nutritionnels. En fait il s’agit simplement d’une pièce bovine qui fait référence à la partie la plus épaisse de la panse chez le boeuf adulte, un simple abat blanc. Il existe ainsi une ribambelle de recettes à base de Gras Double dont la plus commune se savoure à quelques heures de route des paysages de Provence, à Lyon.
À la Boucherie Charles & Fils de Maussane-les-Alpilles, le Gras Double est cuisiné à la provençale et suit méticuleusement la recette familiale. Tandis que les tomates concassées et les carottes dotent la recette d’une touche colorée, le vin blanc, les oignons et l’ail sont garants d’en révéler les saveurs les plus insoupçonnées. Pour conclure cette excursion ensoleillée, le dépôt sommaire des branches de thym et des feuilles de laurier pour vous aider à éclairer cette douce réminiscence des parfums de Provence.
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