Description
Tout est une question de mode de cuisson. Telle est la différence fondamentale entre une terrine et un Paté de Campagne en l’occurence. Les mémoires expliquent que les épaisses croûtes initialement incomestibles ont largement servi a préserver la farce lors de la cuisson et du transport du paté. A l’inverse, lorsque la cuisson était réalisée dans un récipient en terre, nous nommions la résultante, une terrine. Le Paté de Campagne est ainsi composé, à quelques gouttes d’huile d’olive Provençale près, des mêmes composants que le Confit de foie de Porc.
Une recette excessivement populaire du paysage gastronomique qui motive la Boucherie Charles & Fils de Maussane-les-Alpilles à préserver, loin des tambourinaïres et autres musiciens, les notes d’un solfège familial qui perdure.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.