Description
« Rien ne se perd, rien ne se crée et tout se sublime ».
Contenance pour deux gourmands
Pour faire sommaire, nous pourrions vous expliquer que ce que représente le Gras Double chez le boeuf, les Pieds & Paquets le reformulent à leur sauce chez l’agneau. Spécialité de la cité phocéenne à qui elle doit une partie de son nom de naissance, les Pieds & Paquets sont Marseillais avant d’être Maussanais. Ne jamais perdre à l’esprit le qualificatif employé pour décrire les habitants de ce petit village situé au piémont du massif sud des Alpilles (cf L’Arougant).
Les pieds correspondent ici aux pieds épilés d’agneau, ils sont étonnamment comestibles et savoureux. Rien ne se perd. La panse d’agneau confine en elle une farce aromatisée. Ail et persil sont ainsi réunis par des morceaux issus de la viande de porc et conservés en salaison, ceux du petit salé. Rien ne se crée. Pour escorter cette première étape, s’en suit l’élaboration et la cuisson imperturbable d’une sauce aux saveurs authentiques de Provence. Tomates concassées, carottes caramélisées, oignons rôtis, vin blanc et épices. Il faudra compter au total presque la durée d’une journée de labeur (7 heures) pour aboutir à la complète absorption de cette potion magique par les Pieds & Paquets.
Tout se transforme. Située à Maussane-les-Alpilles, la Boucherie Charles & Fils, avec brin d’arrogance se targue ainsi de reprendre une fameuse citation attribué à Mr Lavoisier, « Rien ne se gaspille, rien ne se crée et tout se sublime ». Décidemment, ils n’arreteront jamais de faire les gandins ces Maussanais !
belloin Margaret (client confirmé) –
tout simplement merveilleux avec juste un goût de trop peu tellement je me suis régalée merci beaucoup pour ce délicieux repas