Description
Inattendue et résolument sous-estimée depuis sa naissance, Florentine épate la galerie. Généreusement partageable
Rappelez-vous le rustre adage « tout est bon dans l’cochon ». La composition du fromage de tête ou pâté de tête ne pourrait être plus symbolique. La tête de porc, le jarret de porc et la couenne de porc cuisent ainsi durant plusieurs heures jusqu’à ce que les chairs attendries se désarment peu à peu de leurs os et fassent naitre un bouillon finement aromatisé. Né de l’union de plusieurs composantes, le petit bouillon devient alors le seul capable de recoller les morceaux entre eux.
Historiquement Européenne, reconnue en France, modifiée et adaptée en fonction des régions et des cultures, le seul moyen de différencier la recette de famille de la Boucherie Charles & Fils c’était de donner un nom à ce pitchoun.
Florentine, 180g née à Maussane-les-Alpilles, quelques semaines avant de l’ajouter à votre panier.
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