Product Description
Comment faire de la tapenade avec des olives fraîches ?
Fidèlement attachée à son étymologie qui signifie « câpre » en Provençal, la véritable tapenade ne se fie, en toute proportions gardées, qu’à ses composants originels pour proposer son authentique recette. Il est de ce fait plus qu’important de faire une juste distinction entre les nombreuses préparations des crèmes et purées d’olives et celle de la tapenade.
Ingrédients pour 4 gourmands :
- 170g d’olives vertes cassées de variété Salonenque ou Béruguette (70% minimum)
- 3,5cl d’huile d’olive extra vierge
- 1,5 c.à c. de câpres (3% minimum)
- 100g d’anchois (0,5% minimum)
- Amande
- Sel
- Poivre
- 1/4 de branche de fenouil
- Vinaigre
- 1/2 c.à c. jus de citron
Préparation :
- Dénoyauter les olives, nettoyer les anchois (racler, désarêter et rincer à l’eau froide) et monder les amandes
- Saler et poivrer les anchois (idéalement les faire mariner quelques heures dans du vinaigre)
- Incorporer les olives, les anchois, les amandes, les câpres, le fenouil et le jus de citron dans un hachoir ou un blender
- Mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène
- Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre à convenance
- Réserver la préparation au frais jusqu’à son service
valeriebellei78 (Achat vérifié) –
Délicieuse tapenade ni trop douce ni trop forte juste comme il faut avec mes tartines grillées et frottées à l ail
Je recommande avec l huile d olives fruitée un vrai regal
LE CORNEC (Achat vérifié) –
Un pur délice , du velours ! Enfin une tapenade qui n’est pas outrancièrement salée.