Macérât d’Olives Noires de Nyons AOP 50cl – NyonsOlive et Julien Allano

De la coopérative du Nyonsais aux tables étoilées de Grignan

Huile d’olive d’exception obtenue par la subtile macération d’olives noires de Nyons AOP dans une huile d’olive vierge extra de variété tanche du pays. Concocté avec sensibilité organoleptique par le chef étoilé Julien Allano, ce macérât d’olives noires à l’ardence timide se délecte d’une huile intensément parfumée, délicatement onctueuse et d’arômes typiques aux notes gourmandes.

Au cœur des Baronnies Provençales, viticulteurs et oléiculteurs ont décidé de s’unir en coopérative pour empreindre de leur savoir-faire un territoire d’exception. Commercialisés sous la marque NyonsOlive, les produits à base de la célèbre olive noire de Nyons Appellation d’Origine Protégée se déclinent ainsi en huiles d’olives, tartinables et autres délices de tables typiquement fidèles à leurs origines. 

Soucieux de la transmission des traditions dans les saveurs de sa cuisine et guidé par l’intégrité des produits du terroir dans le dressage de ses assiettes, le chef étoilé Julien Allano dévoile une signature originale autour de l’huile d’olive noire de Nyons AOP. Un gourmet macérât aux notes d’olives noires confites, de truffes et de pain au levain pour lequel il a même imaginé un dessert unique à la carte de son restaurant du petit village provençal de Grignan, Le Clair de la Plume.

En quoi consiste la macération de l’olive noire de Nyons AOP ?

Macérer les pulpeuses olives noires de Nyons AOP dans une huile d’olive vierge AOP de pays, c’est leur laisser suffisamment de temps pour qu’elles puissent révéler la typicité de leurs arômes et se délecter de leurs principes actifs. En résulte ainsi un onctueux macérât au parfum affirmé mais aux saveurs délicates.

L’utilisation du macérât d’olives noires de Nyons AOP en cuisine ?

Imaginé par le chef étoilé Julien Allano, ce macérât d’exception se veut à toutes les sauces et comme un point final à vos recettes. Sa rondeur et la persistance de ses notes en bouche lui permettent de se répandre avec justesse de l’entrée au dessert sans en oublier le plat principal. 

En salade, il faudra veiller à ne pas le vexer en accordant une place trop importante au vinaigre. Sur des carpaccios de viandes ou de poissons, il réchauffera exquisément les papilles. Ajouté en fin de cuisson comme sain exhausteur de goût il se faufilera gracieusement dans les pièces (viandes, poissons, légumes) à disposition. En dessert ou en pâtisserie, il se fera un gourmand plaisir à relever la typicité de son parfum dans des créations toujours plus originales.