Huile d’Olive Verte Vierge Extra “Classic” – CastelineS AOP Provence – Moulin Castelas

Un classique entre plaines de la Crau et Vallée des Baux de Provence

Huile d’olive extra vierge fruité vert AOC Provence recueillie à partir d’oliviers de variété Aglandau et Salonenque implantés sur les sèches terres de la plaine de la Crau Provençale. Fruit de procédés mécaniques uniquement, cette appellation dite “Classic“, dévoile de rafraîchissants arômes pour d’agréables assaisonnements. Un parfum finement poivré à l’opiniâtreté prononcée et aux saveurs subtiles

Bordées par les paysages sauvages de Camargue et épiées par l’inusable massif de calcaire des Alpilles, les terres steppiques de la plaine de la Crau se réfèrent à l’aridité du climat méditerranéen. Un terroir Provençal protégé par son appellation sur lequel sont enracinés depuis 2008 les oliviers de variété Aglandau et Salonenque que cultivent avec savoir-faire le moulin familial Castelas des Baux de Provence.

Aglandau et Salonenque, assemblage classique de variétés typiques

Sans dégustation au préalable, il est toujours très compliqué de comprendre les différences notables entre toutes les huiles d’olive noires, vertes et monovariétales. Et notamment entre une huile de qualité supérieure naturellement plus onéreuse et des huiles d’olives souvent plus accessibles dont l’origine est aussi plus exotique. Dans cette cuvée, Salonenque et Aglandau s’assemblent pour en extraire avec fraîcheur un fruité vert.

L’Aglandau, ou la Beruguette en fonction des régions, s’exhibe sur son olivier d’une franche couleur verte subtilement tachetée par des points blancs. Sa silhouette de gland (d’où son petit nom), renferme au sein de sa chair ferme les fraîches notes d’un fruité vert aux arômes d’amande et d’artichaut. Une variété d’olive légère d’amertume et d’ardence qui accorde une préférence à son utilisation comme huiles d’olives mais ne décline pas une invitation à s’installer comme olives vertes de tables.

La Salonenque doit son nom à ses terres d’origine sur lesquelles domine la ville de Salon-de-Provence. De calibre moyen, cette variété à la chair verte mollement uniforme s’apparente à une poire. Des olives utilisées pour l’obtention d’un doux fruité vert qui dévoile des notes végétales naturellement parfumées aux arômes d’artichaut et de noisette. Généreuse et onctueuse, ce plant de Salon se déguste en huiles d’olives ou en olives vertes de tables. 

D’un commun accord gustatif, ses deux variétés se dévoilent comme un fruité vert de fraîcheur face à la rigidité du climat méditerranéen.

Comment utiliser l’huile d’olive verte “Classic” AOP Provence en cuisine ?

Son caractère de fruité vert lui confère une utilisation en cuisine tout au long de l’année, peu importent les saisons. Spontanément préférée dans les périodes estivales pour apporter sa fraîcheur aromatique, la Classic ne se refuse pas un peu de chaleur. En assaisonnement de salades de saison,  sur un tian de légumes à la Provençale ou sur un bon poisson, ils ne vous restent plus qu’à doser son apport !