Huile d’Olives Maturées “Noir d’Olive” – CastelineS AOP Provence – Moulin Castelas

Description

Typicité des terres de la Crau, savoir-faire de la Vallée des Baux de Provence

Huile d’olive vierge fruité noir AOC Provence élaborée à partir d’oliviers de variété Aglandau et Grossane implantés sur les sèches terres de la Crau Provençale. Une appellation “Noir d’Olive” obtenue avec savoir-faire par procédés mécaniques qui révèle ainsi à sa dégustation la douceur des arômes de l’olive noire confite. Un parfum typique au caractère onctueux et aux saveurs raffinées

Bordées par les paysages sauvages de Camargue et épiées par l’inusable massif de calcaire des Alpilles, les terres steppiques de la plaine de la Crau se réfèrent à l’aridité du climat méditerranéen. Un terroir de Provence protégée par son appellation sur lequel sont enracinés depuis 2008 les oliviers de variété Aglandau et Grossane que cultivent avec passion le moulin familial Castelas des Baux de Provence.

Aglandau et Grossane, assemblage gourmet de caractéristiques variétales

Sans dégustation au préalable, il est toujours très compliqué de comprendre les différences notables entre toutes les huiles d’olive noires, vertes et monovariétales. Et notamment entre une huile de qualité supérieure naturellement plus onéreuse et une huile d’olive souvent plus accessible dont l’origine est aussi plus exotique. Dans cette cuvée, Grossane et Aglandau s’assemblent pour extraire un fruité noir d’olives maturées. 

L’Aglandau, ou la Beruguette en fonction des régions, s’exhibe sur son olivier d’une franche couleur verte subtilement tachetée par des points blancs. Sa silhouette de gland (d’où son petit nom), renferme au sein de sa chair ferme les fraîches notes d’un fruité vert aux arômes d’amande et d’artichaut. Une variété d’olive légère d’amertume et d’ardence qui accorde une préférence à son utilisation comme huiles d’olives mais ne décline pas une invitation à s’installer comme olives vertes de tables. 

La variété d’olive de Grossane, ou Groussan, se prélasse sur son arbre de sa couleur noire violacée et de ses importantes rondeurs. Sa chair molle et brune conserve les notes d’un fruité noir aux doux arômes de beurre et d’agrumes. Dénuée de son ardence et de son amertume, cette variété s’utilise en olives de tables et en huiles d’olives. 

De l’assemblage maturé de ses deux variétés d’olives bien distinctes en résulte un fruité noir typique de Provence au caractère bien identitaire.

Comment utiliser l’huile d’olive noire de Provence AOP en cuisine ?

Grâce à sa palette de goûts de tapenade, d’olive noire confite, de truffe et même de champignon, cette huile d’olive convient à merveille avec une cuisine généreuse. Ainsi, l’huile d’olives maturées sublimera les salades de saison, la tomate sous toutes ses formes, les purées de légumes façon maison, la traditionnelle ratatouille et toutes déclinaisons de risottos. À vos tabliers !